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糟烧酒  

2014-05-05 21:02:15|  分类: 艺术/收藏/美酒 |  标签: |举报 |字号 订阅

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糟烧酒是瑞安名特白洒,香气优雅独特。糟烧酒制作采用优质糯米为原料,以传统独特的手工工艺进行精心酿制而成,具有“清亮透明、醇香浓郁、回味悠长”的特性,并成为不少瑞安人的最爱。酒精度一般在60°至73°为宜。
制作工艺:
目前,糟烧在高楼、龙湖、马屿、碧山一带村民家中都有制作。糟烧酒可入药,有消炎祛风之功效,是乡村百姓婚庆喜宴中的上等饮品,也是送礼的好物品。
瑞安山区的农户,一般是9、10月份开始做糯米老酒,经近半年和一年时间沉淀,抽了糯米老酒,酒糟用来酿制糟烧。
烧制糟烧时,先在木制大圆盂中放入稻谷砻糠(10公斤左右),然后加入酿制糯米黄酒后的酒糟(20公斤左右),烧酒师傅用双手将其拌匀后备用。同时,在烧制糟烧的大铁锅中加入山溪水,将大铁锅放上蒸笼,再将拌好的砻糠酒糟加入蒸笼内,然后放上蒸笼顶桶(锡制集酒器),在顶桶中加满流动的冷水。
等到大铁锅的水开始沸腾,蒸汽上升,蒸汽经过稻谷砻糠和糯米酒糟混合物空隙,使酒精向上蒸发,蒸腾在顶桶上(锡制集酒器),遇冷凝固在锡制集酒器上(其顶部流动着冷水),烧成的糟烧酒沿边槽流出蒸笼外,由软管接入酒埕中。一蒸笼稻谷壳拌糯米酒糟能烧6至7公斤糟烧酒。
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