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【引用】醒酒器  

2011-07-07 22:04:39|  分类: 艺术/收藏/美酒 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自hengdagw《醒酒器》
概述  
  醒酒器 - hengdagw - 恒大旗下-【恒大红酒网】官方博客

醒酒器


对于陈年红酒来说,由于单宁和色素会在漫长的陈年岁月形成沉淀物,倒在杯中既有碍观瞻,又会产生些许苦涩。所以开瓶之后,原则上应该把酒平稳而缓慢地注入滗酒器,把沉淀物留在瓶底。这个过程即醒酒(Decanting),俗称“换瓶”。
  对于浅龄
红酒来说,通过注入醒酒器的开放时间(包括注入时的流动过程),可使酒液大面积接触空气(醒酒器的空间和开口较大),从而加速单宁软化、充分释放封闭的香气。这个过程即醒酒(Breathing),俗称“呼吸”。另外,为陈年红酒“换瓶”之后,侍酒师一般也会征询顾客意见:是否需要醒酒?目的是让可能存在的硫化物气味得以尽快地消散。[1]
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